新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的手腕就开始发酸。花生酱(huāshēngjiàng)要稠，米醋要酸，浇头要鲜(yàoxiān)——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可知道(zhīdào)，上海除了3.5万家中式面馆（含面点类(lèi)餐饮店），还有来自世界各地的面条。 从意大利的斜管面到泰国的船面，从日本的豚骨拉面到东南亚(dōngnányà)的叻沙面(shāmiàn)……这座城市的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利面 图片(túpiàn)来源：百度 蝴蝶面(miàn)、贝壳(bèiké)面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千变万化(qiānbiànwànhuà)的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱……配上酱汁的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮(cānyǐn)平台数据(shùjù)显示，在上海销售意大利面的餐厅超过1200家，除了专门的意式餐厅外，还有(háiyǒu)提供轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能在这个城市找到适合你的那款。而上海的意面(miàn)，经过改良和(hé)本土化，还衍生出慢(chūmàn)炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样的“新品种”。 日本拉面 图片(túpiàn)来源：@点晓胖 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早关于面条的记载是明朝朱舜水(zhūshùnshuǐ)到日本后，用面条款待了当时的大名——水户(shuǐhù)藩藩主德川光国。 20世纪初，大批华侨迁居日本，把制作面条的(de)技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面(lāmiàn)成为其标志性美食文化符号。 日本拉面进入中国(zhōngguó)市场后，与中国的美食文化融合(rónghé)，口味更趋多样化。在上海，还(hái)发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年，上海提供日本拉面（Ramen）的餐厅数量约为 400-500家，涵盖(hángài)连锁品牌、独立小店和日料餐厅中(zhōng)的拉面品类(pǐnlèi)。 上海(shànghǎi)的日本拉面店最聚集的地方为古北虹桥、静安寺商圈和浦东(pǔdōng)陆家嘴地区。 泰国船面 图片来源：@羡羡yu职场铲屎官(guān) 个人帐号（大众点评网(wǎng)） 船面是泰国的(de)著名小吃，起源于当地大大小小的水上市场。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿(rénchǐ)颊留香。 为了避免汤汁在摇晃的船上洒出，经典船面(chuánmiàn)的份量都比较小。因此(yīncǐ)吃船面就诞生了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过(guò)的小碗堆起来，还要比一比谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是(jiùshì)食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮大数据显示，上海专营泰国船面的(de)餐厅达47家，附带售卖船面的泰式(tàishì)餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项(xuǎnxiàng)，相当的贴心。 叻(lè)沙面 图片来源：百度 叻沙面是(shì)一种起源于东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样的香料和(hé)丰富的配料为特色，是马来西亚和新加坡的代表性美食。 叻沙面的灵魂在于(zàiyú)融合椰浆(yējiāng)、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味，分为咖喱型（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年(nián)，上海提供叻沙（Laksa）的餐厅有50-80家(jiā)，主要集中在东南亚餐厅、马来西亚(mǎláixīyà)/新加坡风味专门店以及部分融合餐馆。 和其他异国美食一样，叻沙面在(zài)上海也走上了“融合”“创新”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功(dōngyīngōng)+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝(pǐncháng)不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片来源(láiyuán)：百度 越南河粉是越南的(de)经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化。和粤闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制(áozhì)。 越南主流(zhǔliú)的河粉(héfěn)包括生牛肉河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的过桥米线(guòqiáomǐxiàn)，是现切生牛肉用热汤烫熟；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的口味，越南河粉的“上海版”普遍(pǔbiàn)减少鱼露用量(yòngliàng)，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等非传统搭配。 截至2024年，上海提供越南河粉的餐厅有100-150家(jiā)，涵盖越南菜专门店、东南亚融合餐厅及(jí)部分轻食简餐店。 这些有着浓郁异国(yìguó)风情的面条来到上海，获得食客的青睐，也成了城市美食版图中不可或缺(bùkěhuòquē)的一部分。 上海的(de)食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术。上海的厨师也乐于创新，创造(chuàngzào)出具有上海特色的新品。 每一碗(yīwǎn)面，每一次品尝，都是这个城市的人们对世界多元文化的探索(tànsuǒ)。 上海滩(shànghǎitān)上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）编写 来源(láiyuán)：新民晚报 作者：王慧